La densidad comprende la cantidad de masa que está contenida dentro del volumen de una sustancia. Ahora bien, en el caso del AOVE nos permite clasificar si un aceite es bueno o malo y, por tanto, definir su calidad. En este sentido, para poder conseguir una densidad idónea y una categoría alta es necesario separar al máximo el aceite del agua.

Dicho de otra manera, la aceituna está compuesta por cierta cantidad de agua que debe ser eliminada a la hora de la elaboración del aceite. De no ser así, el aceite perdería su solidez y lo que se pretende es que solo quede presente su grasa natural.

Es importante señalar que, a una temperatura ambiente de 16°-17º C, la consistencia del AOVE es de 0,916 kg/l. No obstante, según aumente la temperatura irá disminuyendo, pues las moléculas del aceite tienden a dispersarse en esta condición.

Pero, ¿Cómo identificar la densidad del AOVE? ¡Sigue con nosotros en este post!

Imagen de copa con agua y aceite

¿Cómo identificar la densidad en un AOVE?

Si queremos identificar es el nivel de pureza del aceite de oliva virgen extra, debemos observar la firmeza de su cuerpo, además de tener en cuenta otros factores como:

-      Tipo de aceituna

Existen distintas variedades de aceitunas con características particulares que permiten obtener un aceite de oliva más denso que otros. En este sentido, el cultivo utilizado es fundamental, así como el cuidado prestado en la recolección de la cosecha.

-      Fase de producción

Esta comprende una serie de pasos. Aquí nos interesa el centrifugado en las almazaras, que es cuando se lleva a cabo el proceso necesario para separar la masa de la aceituna del resto de componentes según su densidad de manera natural.

Este procedimiento se ejecuta a través de procesos mecánicos sin alterar la calidad del AOVE. En el caso de la variedad de Picual, por ejemplo, su proceso ideal es mediante la extracción en frío, que permite que su sabor se conserve.

-      Medio ambiente y clima

En verano puede darnos la sensación que el AOVE tiene una mayor fluidez. Esto sucede porque cuando la temperatura del aceite aumenta la consistencia disminuye. Aunque el AOVE es el más resistente a temperaturas altas, siempre se recomienda mantenerlo en lugar fresco y alejado de la luz.

Por todo ello, podemos establecer lo siguiente: cuanto mayor sea la densidad del AOVE, mayor será su calidad (en conjunto con otros factores), y será de menor calidad cuanto más líquido y menos denso sea.

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